过多吃猪肝可能引起中毒，主要与维生素A过量蓄积、重金属残留、胆固醇过载、代谢负担加重、污染物富集等因素有关。
1、维生素A过量蓄积猪肝富含维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量。短期内摄入超过3000微克可能引发急性中毒，表现为头痛、恶心、皮肤脱屑。长期过量会导致肝脾肿大、骨关节疼痛。建议成人每周食用不超过100克，孕妇需更严格控制。
2、重金属残留风险猪肝作为代谢器官易蓄积重金属，尤其铜含量可达20毫克/100克。过量铜摄入会抑制锌吸收，导致恶心呕吐，严重时损伤肝肾。养殖环境监管不足时，可能残留铅、镉等有害物质，建议选择检疫合格产品。
3、胆固醇过载猪肝胆固醇含量约300毫克/100克，是瘦肉的3倍。单次摄入超过500毫克可能引发血脂异常，增加动脉硬化风险。高血脂患者应限制每月食用不超过2次，每次50克以内，同时减少其他高胆固醇食物摄入。
4、代谢负担加重肝脏含有高浓度嘌呤和蛋白质，每100克含嘌呤200-300毫克。过量食用会升高血尿酸，诱发痛风发作。肾功能不全者代谢受阻，可能引发氮质血症。建议搭配蔬菜水果食用后增加饮水量。
5、污染物富集养殖过程中使用的兽药可能在肝脏残留，如磺胺类、四环素类抗生素。非法添加的瘦肉精等β-受体激动剂主要富集在肝脏，过量会导致心悸、震颤。购买时应查看动物检疫标志，烹调前充分浸泡焯水。
建议将猪肝作为补充铁和维生素A的阶段性食材，每月食用2-3次，每次50-80克为宜。采用焯水后快炒或煮汤的烹调方式，搭配富含维生素C的青椒、菠菜促进铁吸收。特殊人群如孕妇、痛风患者、高胆固醇血症者需遵医嘱控制摄入量。出现头晕、恶心等中毒症状时应立即停食并就医。
