土豆皮富含多种营养物质，主要包括膳食纤维、维生素B族、钾元素以及抗氧化成分。
土豆皮中含有大量不溶性膳食纤维，占整个土豆膳食纤维总量的近一半。这种纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时增加饱腹感。膳食纤维在肠道内还能作为益生元，促进有益菌群生长。
土豆皮富含维生素B1、B3和B6，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1有助于碳水化合物代谢，维生素B3参与DNA修复，维生素B6则支持免疫系统和血红蛋白合成。
每100克土豆皮含钾量超过400毫克，是果肉含量的两倍左右。钾元素对维持正常血压和肌肉功能有重要作用，能帮助平衡体内钠含量，降低高血压风险。
土豆皮中含有绿原酸、类黄酮等抗氧化物质，这些成分能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。紫皮或红皮土豆的皮中还含有花青素，具有更强的抗氧化活性。
土豆皮还含有铁、锌、镁等微量元素。铁元素参与造血功能，锌元素支持免疫系统，镁元素则有助于骨骼健康和神经肌肉功能。这些矿物质虽然含量不高，但对维持生理功能很重要。
建议食用前将土豆彻底清洗干净，选择无芽眼、无绿变的新鲜土豆连皮烹饪。可采用蒸煮、烘烤等方式保留营养，避免高温油炸。对于胃肠功能较弱的人群，可适当去皮减少纤维摄入量。储存时应避光防潮，防止土豆皮中龙葵碱含量升高。
