土豆能为身体提供膳食纤维、维生素C、钾元素等多种营养物质，有助于维持消化健康、增强免疫力和调节血压。土豆的主要益处包括补充能量、促进胃肠蠕动、改善心血管功能、抗氧化以及辅助控制体重。
1、补充能量土豆富含碳水化合物，是优质的能量来源。其淀粉含量较高，消化吸收速度适中，可为身体提供持续稳定的能量供应。蒸煮或烤制的土豆升糖指数较低，适合作为主食替代部分精制谷物。
2、促进胃肠蠕动土豆皮中含有丰富膳食纤维，每100克土豆约含2克膳食纤维。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。建议保留土豆皮烹饪以最大限度获取膳食纤维，但需注意彻底清洁表面泥土。
3、改善心血管功能土豆是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约400毫克。钾离子能拮抗钠离子作用，帮助扩张血管，降低血压。土豆中的抗性淀粉还可能减少胆固醇吸收，对预防动脉硬化有一定帮助。
4、抗氧化作用新鲜土豆含有维生素C和多酚类物质。维生素C具有还原性，能清除自由基，每100克土豆可提供约20毫克维生素C。紫土豆中的花青素抗氧化能力较强，煮制时适当加醋可减少营养流失。
5、辅助控制体重土豆含水量高且脂肪含量极低，适当食用可增加饱腹感。冷却后的土豆会产生抗性淀粉，这种淀粉不易被小肠吸收，能减少热量摄入。建议选择蒸煮方式，避免油炸等高脂烹饪方法。
建议将土豆作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次约150-200克。烹饪时优先采用蒸、煮、烤等低温方式，避免高温油炸破坏营养。发芽变绿的土豆含有龙葵碱毒素须丢弃，肾功能异常者需控制摄入量。搭配优质蛋白和蔬菜食用可提高营养利用率。
