素食者需重点关注蛋白质、维生素B12、铁、钙及Omega-3脂肪酸的均衡摄入，避免营养缺乏。素食饮食模式主要有蛋奶素、纯素等类型，不同模式需针对性补充特定营养素。
植物性蛋白可通过大豆制品、藜麦、鹰嘴豆等食物组合摄入。大豆分离蛋白含有人体必需氨基酸，与谷物搭配可提高吸收率。建议每日摄入豆类50-100克，搭配全谷物如糙米或全麦面包。
维生素B12主要存在于动物性食品中，纯素食者需通过强化食品或补充剂获取。缺乏可能导致贫血或神经系统损伤。可选用营养酵母、强化谷物或维生素B12片剂，定期监测血清B12水平。
菠菜、黑木耳等植物性铁属于非血红素铁，吸收率较低。建议搭配维生素C丰富的柑橘类水果共同食用，避免与咖啡、茶同餐。女性素食者更需关注铁储备，必要时在医生指导下使用铁剂。
芥菜、芝麻酱、杏仁等含钙量较高，但需注意草酸影响吸收。蛋奶素食者可每日饮用300-500毫升牛奶，纯素食者建议选择钙强化豆奶或豆腐。长期钙摄入不足可能增加骨质疏松风险。
亚麻籽、奇亚籽和核桃富含α-亚麻酸，可在体内部分转化为DHA/EPA。建议每日摄入15-20克坚果种子类食物，藻油补充剂是纯素食者获取DHA的直接来源。
素食者应定期进行营养评估，包括血常规、微量元素等检测。儿童、孕妇等特殊人群需在营养师指导下制定饮食计划。烹饪时采用浸泡、发酵等方式减少抗营养因子，多样化选择蔬菜水果、全谷物、豆类及坚果种子，避免过度依赖精加工素食替代品。保持适度日照有助于维生素D合成，促进钙质吸收。
