素食可能有助于降低胰腺炎发病率，但具体效果因人而异。胰腺炎的发生与多种因素相关，饮食调整仅为其中一环。
长期素食者通常摄入较少的动物脂肪和胆固醇，这类饮食模式可能减轻胰腺负担。植物性食物中丰富的膳食纤维有助于调节血脂水平，而高脂血症是胰腺炎的明确诱因之一。部分研究显示，以蔬菜水果为主的饮食可降低胰腺炎发作风险，尤其对酒精性胰腺炎患者效果更显著。素食中的抗氧化成分如维生素C、维生素E等能减轻胰腺氧化应激损伤，对预防胰腺炎有一定帮助。
但完全素食可能导致脂溶性维生素缺乏，反而影响胰腺外分泌功能。部分人群采用高碳水素食模式时，可能因精制谷物摄入过多诱发高甘油三酯血症，这种代谢异常可能增加急性胰腺炎风险。临床观察发现，严格素食者若合并蛋白质摄入不足，可能导致胰腺酶合成原料缺乏，影响消化功能。
建议采取弹性素食模式，每周适当摄入鱼类、蛋类等优质蛋白。烹饪时避免高温煎炸，多用蒸煮方式处理食材。合并胆道疾病或糖尿病等基础疾病者，需在医生指导下制定个体化饮食方案。定期监测血脂、血糖水平，出现持续性上腹痛或脂肪泻等症状时应及时就医。
