蔬菜保存可通过控制温度、湿度、避光和分装等方式延长保鲜期。主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、常温避光保存等方法。
多数绿叶蔬菜适合冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度可延缓腐败。菠菜、油菜等叶菜洗净沥干后装入保鲜袋，袋内垫厨房纸吸收水分，能保存3-5天。根茎类如胡萝卜、西芹去叶后冷藏可存放7-10天，注意避免与苹果等释放乙烯的水果同放。
豆角、西兰花等耐冻蔬菜焯水后冷冻能保存1-2个月。焯水时加入少量食盐可保持色泽，分装成单次用量避免反复解冻。番茄、黄瓜等高水分蔬菜冷冻后口感变差，不建议采用此法。
香菇、木耳等菌类晒干或烘干后密封防潮，常温下可存6个月以上。萝卜、土豆切片晒干制成菜干，需完全脱水并存放在阴凉处。干燥过程注意通风防霉变，食用前需充分泡发。
使用真空机抽除包装内空气，能有效抑制需氧菌生长。玉米粒、豌豆等预煮后真空冷藏可保鲜2周，真空冷冻保存期可达半年。真空袋需选用食品级材质，密封前检查有无破损。
南瓜、红薯等耐储蔬菜置于阴凉处可存放1-2个月，保持表皮完整且避免堆叠。洋葱、大蒜编辫悬挂通风，注意与土豆分开存放防止发芽。定期检查剔除腐烂个体以防交叉污染。
不同蔬菜的保存期限受品种、成熟度和初始新鲜度影响较大。建议根据食用计划分批处理，叶菜类优先消耗，根茎类可适当囤储。保存前去除腐烂部分但避免水洗，定期检查并调整储存方式。对于已出现霉变的蔬菜需整批丢弃，不可切除霉变部分后继续食用。
