食用苦杏仁需要注意控制摄入量、避免生食、警惕过敏反应、特殊人群慎用及妥善储存。苦杏仁含有微量氰苷类物质，不当食用可能引发中毒风险。
1、控制摄入量苦杏仁每日建议食用量不超过10-15粒。过量摄入可能导致氰苷在体内水解生成氢氰酸，引发头晕、恶心等中毒症状。儿童、体重较轻者需进一步减量，建议成人单次食用不超过5粒，且间隔时间不少于4小时。烹饪后氰苷含量可降低，但仍需严格控制总量。
2、避免生食生苦杏仁中氰苷含量较高，须经沸水煮制或烘烤处理。建议去皮后清水浸泡24小时，中途换水2-3次，再煮沸20分钟以上。高温可使氰苷分解酶失活，减少毒性物质生成。禁止直接咀嚼未经处理的生杏仁，尤其避免破损或霉变果实。
3、警惕过敏反应部分人群可能对杏仁蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒、喉头水肿等症状。首次食用者可先尝试1-2粒观察24小时。既往有坚果过敏史、花粉症患者应避免食用。出现口唇麻木等异常反应时立即停止摄入，严重过敏需及时就医使用盐酸肾上腺素注射液等急救药物。
4、特殊人群慎用孕妇、哺乳期妇女及肝肾功能不全者应咨询医师后食用。婴幼儿消化系统未发育完善，严禁食用苦杏仁。甲状腺疾病患者需注意氰苷可能干扰碘代谢，糖尿病患者需计入每日坚果摄入热量。服用镇静类药物者需警惕氰苷增强中枢抑制效应。
5、妥善储存去壳苦杏仁应密封冷藏保存不超过3个月，带壳者可存于阴凉干燥处6个月。出现哈喇味、霉斑时立即丢弃。建议分装冷冻延长保质期，解冻后需重新加热处理。储存容器需避光防潮，避免与挥发性化学品共同存放。
日常食用可将煮熟的苦杏仁搭配粳米熬粥，或与百合、银耳同炖增强润肺功效。出现心悸、呼吸困难等中毒症状时立即催吐并送医，携带剩余杏仁供检测。选择外形饱满、无虫蛀的优质杏仁，购买时注意查验食品检测报告。长期大量食用者建议定期监测肝肾功能。
