食用多彩饺子有助于增加食欲、丰富营养摄入，同时可能通过天然色素补充植物活性成分。多彩饺子通常由蔬菜水果汁调色制成，如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝等，能提供膳食纤维、维生素和矿物质。
1、促进食欲多彩饺子的鲜艳颜色能刺激视觉感官，尤其适合儿童或食欲不振人群。例如菠菜汁调的绿色饺子含叶绿素，胡萝卜汁调的橙色饺子含β-胡萝卜素，这些天然色素既安全又能通过色彩多样性提升进食兴趣。
2、补充微量营养素不同颜色的饺子皮对应不同植物营养素。紫甘蓝汁制作的紫色饺子含花青素，具有抗氧化作用；番茄汁调的红色饺子含番茄红素，有助于保护心血管。这些成分在传统白色饺子中较难获取。
3、增加膳食纤维蔬菜水果榨取后部分膳食纤维会保留在饺子皮中。例如芹菜汁调制的饺子皮比普通面粉皮多出一定量不可溶性纤维，能促进胃肠蠕动，对便秘人群有益。
4、降低精制碳水比例用蔬菜泥替代部分面粉制作饺子皮时，可减少精制碳水化合物摄入量。如西蓝花泥制作的饺子皮升糖指数低于纯面粉皮，更适合糖尿病患者适量食用。
5、培养健康饮食习惯通过色彩引导儿童认识不同蔬菜的营养价值，如用甜菜根汁制作粉色饺子时可讲解铁元素的作用。这种趣味性饮食教育有助于建立长期均衡膳食意识。
食用多彩饺子时需注意对天然色素的过敏可能，首次尝试应少量进食。建议搭配优质蛋白馅料如鸡肉、虾仁等保证营养均衡，避免因追求颜色美观而过度加工导致营养素流失。胃肠功能较弱者应控制粗纤维饺子皮的摄入量，制作时可过滤部分蔬菜渣减少刺激。日常饮食中可将多彩饺子与传统饺子交替食用，既保证营养多样性又避免单一饮食结构。
