食用蛋黄主要有补充优质蛋白、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、调节胆固醇等好处。蛋黄富含卵磷脂、叶黄素、维生素A、维生素D及多种矿物质，合理摄入有助于维持机体正常功能。
1、补充优质蛋白蛋黄含有完整的必需氨基酸，其生物利用度超过90％，可作为优质蛋白来源。蛋白质参与肌肉合成、酶活性维持及组织修复，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。建议与谷物搭配食用提升吸收率。
2、促进大脑发育蛋黄中卵磷脂是神经细胞膜主要成分，胆碱可转化为神经递质乙酰胆碱。孕期及婴幼儿适量摄入有助于神经元分化，改善记忆功能。每100克蛋黄含胆碱约680毫克，满足成人每日需求量的80％。
3、保护视力叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区核心色素，能过滤蓝光并减少氧化损伤。每日摄入10-20毫克叶黄素可降低老年性黄斑变性风险。一枚蛋黄约含0.3毫克叶黄素，需配合深绿色蔬菜补充。
4、增强免疫力维生素A维持黏膜屏障完整性，维生素D调节免疫细胞活性。蛋黄中维生素A含量约为140微克/100克，维生素D约5微克/100克，对呼吸道感染防御具有协同作用。建议冬季日照不足时适量补充。
5、调节胆固醇蛋黄胆固醇含量较高但含磷脂可促进代谢，健康人群每日1-2个蛋黄不会显著影响血清胆固醇。卵磷脂能乳化脂肪，辅助降低低密度脂蛋白。代谢异常者需遵医嘱控制摄入量。
健康成人每周可食用4-7枚全蛋，优先选择水煮、蒸蛋等低温烹饪方式。搭配西蓝花、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜可提升铁吸收率。存在高胆固醇血症、胆囊疾病或鸡蛋过敏者应咨询营养师调整膳食方案。婴幼儿添加蛋黄应从1/4个开始逐步增量，观察有无过敏反应。
