食用大蒜过多可能对身体产生不良影响。大蒜含有大蒜素等活性成分，过量摄入可能刺激胃肠黏膜、影响凝血功能或引发过敏反应。
大蒜中的硫化物可能刺激胃黏膜，导致胃部灼热感、反酸或腹痛，长期大量食用可能诱发胃炎。部分人群空腹食用时症状更明显，建议搭配主食以减轻刺激。大蒜素具有抗血小板聚集作用，每日摄入超过4-5瓣可能延长出血时间，术前两周或服用抗凝药物者需特别注意。少数人接触大蒜可能出现皮肤红斑、瘙痒等过敏反应，严重时可引起接触性皮炎或呼吸道水肿。大蒜素代谢产物通过汗液和呼吸排出，过量食用会使体味加重，并可能刺激口腔黏膜引发口臭。
日常食用建议控制在每日2-3瓣生蒜或等效熟蒜，消化系统疾病患者应减少摄入。出现持续胃痛、皮疹或异常出血时应及时就医，过敏体质者初次尝试需观察反应。烹饪时适当加热可降低刺激性，与富含蛋白质的食物同食有助于缓解胃肠黏膜刺激。
