不能吃的肉主要有变质肉、病死畜禽肉、未经检疫的野生动物肉、含有害添加剂的肉、寄生虫感染肉等。这些肉类可能携带致病微生物、毒素或化学残留物，食用后可能引发食物中毒或长期健康风险。
肉类出现黏腻感、异味或颜色发绿发灰时表明已腐败变质。变质肉含有大量细菌代谢产物如组胺、尸胺等，易导致急性胃肠炎，表现为呕吐、腹泻、腹痛。购买时需注意冷藏条件，烹饪前检查肉质弹性与气味，家庭储存应置于冰箱冷冻层。
非正规屠宰的病死动物可能携带禽流感、口蹄疫等人畜共患病病原体。此类肉品通常无检疫标识，肌肉组织可能出现淤血点或异常肿胀。我国《动物防疫法》明确禁止销售病死动物产品，发现可疑肉品应向市场监管部门举报。
穿山甲、蝙蝠等野生动物可能携带SARS冠状病毒、埃博拉病毒等高风险病原体。未经检疫的野味存在病毒跨物种传播风险，且部分保护动物涉及法律问题。2020年国家已全面禁止野生动物交易，消费者应避免购买来源不明的野味。
部分商贩使用工业染料（如孔雀石绿）给肉类增色，或注入保水剂增加重量。长期摄入可能损伤肝肾，亚硝酸盐超标还可能诱发癌症。选购时警惕颜色异常鲜艳的熟食，正规渠道购买的包装肉制品应具有SC认证标志。
未煮熟的猪肉可能含旋毛虫囊包，生鱼片可能携带肝吸虫，牛肉中的绦虫幼虫可存活于三分熟牛排。寄生虫感染可能导致肠穿孔、胆管梗阻等严重后果。肉类应彻底加热至中心温度75℃以上，生熟食刀具砧板需分开使用。
日常选购肉类应认准检疫合格标志，观察肉质是否自然鲜红有光泽，触摸无粘液感。冷冻肉解冻后不宜反复冻融，烹饪时保证足够加热时间。特殊人群如孕妇、儿童应避免生食肉类，老年人需注意控制加工肉制品摄入量。发现肉类异常时应立即停止食用，出现恶心、发热等食物中毒症状需及时就医。
