患有胃肠疾病、凝血功能障碍、眼疾、肝病及对大蒜过敏的人群不宜食用大蒜。大蒜可能刺激胃肠黏膜、影响凝血功能、加重眼部炎症、增加肝脏代谢负担或诱发过敏反应。
胃肠疾病患者如胃炎、胃溃疡、肠炎等，食用大蒜可能刺激受损黏膜，导致腹痛、反酸等症状加重。凝血功能异常者需避免大蒜，其活性成分可能抑制血小板聚集，增加出血风险。青光眼、结膜炎等眼疾患者摄入大蒜可能加剧眼部充血和炎症反应。肝病患者代谢能力下降，大蒜中的挥发性成分可能加重肝脏解毒负担。过敏体质者接触大蒜可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应，严重时需紧急就医。
日常饮食中可用葱、姜等温和调味品替代大蒜。若因治疗需求需摄入大蒜素类物质，应在医生指导下选择肠溶制剂或标准化提取物，避免直接食用生蒜。烹饪时充分加热可降低大蒜刺激性，但敏感人群仍建议控制摄入频率与剂量。
