刀豆并非人人均可食用，存在特定禁忌人群。刀豆含有天然植物凝集素和皂苷，若处理不当或过量食用可能引发中毒反应。
健康人群适量食用充分煮熟的刀豆通常安全。刀豆富含优质蛋白、维生素B族及钾、镁等矿物质，其膳食纤维有助于促进胃肠蠕动。建议烹饪前去除两端及荚丝，用沸水焯煮10分钟以上破坏毒素，可搭配蒜末清炒或与肉类炖煮。
胃肠功能较弱者需谨慎食用。刀豆中的纤维可能刺激胃肠黏膜，消化性溃疡患者进食后易出现腹胀腹痛。肾功能不全者应控制摄入量，刀豆较高的钾含量可能加重电解质紊乱。孕妇及儿童因代谢能力较弱，建议少量食用并延长烹饪时间。对豆科植物过敏者可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。
食用未煮熟的刀豆可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时伴有头晕乏力。建议选择荚皮鲜绿、无斑点的嫩刀豆，避免食用老豆荚。若出现不适症状应立即停止进食，大量饮水促进排泄，严重者需就医进行洗胃及对症治疗。日常可将刀豆作为膳食搭配的一部分，但不宜替代主食长期大量食用。
