芹菜汁缓解酒后胃肠不适主要与其含有的活性成分和膳食纤维有关，芹菜中的芹菜素、黄酮类物质和电解质可中和酒精代谢产物，膳食纤维能保护胃肠黏膜。
1、中和酒精代谢物芹菜汁富含芹菜素等黄酮类化合物，具有抗氧化作用，能加速乙醛脱氢酶活性，促进酒精代谢产物乙醛分解。酒后饮用可减轻乙醛对胃肠黏膜的刺激，缓解恶心呕吐症状。同时含有的钠、钾等电解质能补充酒精利尿导致的矿物质流失。
2、保护胃肠黏膜芹菜中的膳食纤维可在胃部形成凝胶层，减少酒精直接接触胃壁。其黏稠质地能吸附部分酒精，延缓胃排空速度，降低酒精吸收速率。芹菜特有的苯酞类成分还能抑制胃酸过度分泌，对酒精引发的胃黏膜充血有一定缓解作用。
3、调节肠道菌群芹菜汁所含的丁酸盐等短链脂肪酸是肠道益生菌的重要营养源，饮酒后肠道菌群失衡时，饮用芹菜汁有助于恢复菌群平衡。其含有的木犀草素等成分还能抑制有害菌过度繁殖，改善酒精导致的肠道渗透性增加。
4、补充维生素新鲜芹菜汁含有较多维生素B族和维生素C，饮酒会大量消耗这些水溶性维生素。维生素B1参与酒精代谢过程，维生素C则帮助肝脏解毒。及时补充可减轻酒精引起的代谢紊乱，间接改善胃肠功能。
5、促进胆汁分泌芹菜中的挥发油成分能刺激肝脏分泌胆汁，增强脂肪分解能力。酒后摄入高脂食物时，饮用芹菜汁可帮助乳化脂肪，减轻酒精与高脂饮食叠加对胰腺和胆囊的负担，预防胆汁淤积引发的腹胀不适。
建议选择鲜榨芹菜汁饮用，避免加糖或冰镇以保护胃肠。饮用时可搭配少量苏打饼干等碱性食物，更有效中和胃酸。长期饮酒者若频繁出现胃肠不适，需考虑酒精性胃炎等疾病可能，应及时进行胃镜检查。日常需控制饮酒量，避免空腹饮酒，饮酒前后可适量进食富含果胶的苹果、香蕉等水果辅助护胃。
