芹菜通常能够促进食欲。芹菜含有丰富的膳食纤维和挥发性芳香物质，可通过刺激消化液分泌和胃肠蠕动帮助改善食欲。
芹菜茎叶中含有的芹菜苷和芹菜素等活性成分能温和刺激味蕾和嗅觉感受器，这种生理性刺激可反射性引起唾液和胃酸分泌增加。其清脆口感还能通过咀嚼动作增强饱腹感信号传递，间接调节食欲中枢。新鲜芹菜特有的芳香气味来源于苯酞类化合物，这类物质已被证实能通过嗅觉通路激活大脑摄食相关区域。芹菜中较高含量的B族维生素参与能量代谢酶的合成，可能有助于改善因营养缺乏导致的食欲减退。
芹菜所含的钾元素可调节体内电解质平衡，对夏季湿热环境或运动后出现的食欲不振有缓解作用。其膳食纤维能促进胃肠规律蠕动，预防便秘引起的腹胀厌食。芹菜茎中的天然钠盐成分可补充汗液流失的电解质，对维持正常味觉功能具有积极作用。低温烹饪方式如凉拌能较好保留芹菜促进食欲的有效成分。
建议将芹菜作为配菜与主食搭配食用，每日摄入量控制在100-200克。胃肠功能较弱者可将芹菜切碎后焯水处理，减少粗纤维对黏膜的机械刺激。芹菜不宜与利尿类药物同食，避免电解质紊乱。选购时以茎秆挺直、叶片鲜绿者为佳，冷藏保存不宜超过5天。若持续食欲减退伴随体重下降，需排查消化系统疾病或代谢异常。
