豆角富含膳食纤维、优质蛋白和多种维生素矿物质，适量食用有助于促进消化、补充营养、调节血糖等作用。豆角主要有提供膳食纤维、补充优质蛋白、提供维生素C、提供B族维生素、提供矿物质等营养价值。
1、提供膳食纤维豆角含有丰富的膳食纤维，每100克豆角中膳食纤维含量较高。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助预防和缓解便秘症状。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。豆角中的膳食纤维对维持肠道菌群平衡也有一定帮助。
2、补充优质蛋白豆角是植物性优质蛋白的良好来源，其蛋白质含量在蔬菜中相对较高。豆角蛋白含有人体所需的多种必需氨基酸，虽然不如动物蛋白完整，但与其他谷物搭配食用可以提高蛋白质利用率。适量食用豆角有助于补充人体所需蛋白质。
3、提供维生素C豆角含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康。同时维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血的发生。
4、提供B族维生素豆角中含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2等。这些维生素参与能量代谢过程，帮助将食物转化为可用能量。B族维生素对神经系统功能也有重要作用，适量摄入有助于维持神经系统的正常运作。
5、提供矿物质豆角富含钾、镁、钙等多种矿物质。钾元素有助于调节体内电解质平衡，对维持正常血压有积极作用。镁元素参与多种酶促反应，对肌肉和神经功能很重要。钙元素则是骨骼和牙齿的主要组成成分。
豆角虽营养丰富，但需注意烹饪时要彻底煮熟，避免生豆角中的植物凝集素引起食物中毒。建议将豆角与其他蔬菜、谷物搭配食用，保证营养均衡。对于消化功能较弱的人群，可适当减少豆角摄入量。日常饮食中可每周食用2-3次豆角，每次100-150克为宜，既能获得营养又不会增加消化负担。
