农药残留较少的蔬菜主要有西蓝花、胡萝卜、洋葱、冬瓜、茄子等。
1、西蓝花西蓝花表面结构致密，农药不易渗透，且生长过程中虫害较少。种植时多采用物理防虫措施，农药使用量相对较低。食用前用流水冲洗并焯水可进一步减少残留风险。
2、胡萝卜胡萝卜作为根茎类蔬菜，可食用部分深埋土中，能有效阻隔农药接触。其表皮含有天然抗菌成分，种植时农药喷洒频率通常低于叶菜类。建议削皮后食用更安全。
3、洋葱洋葱具有天然杀菌驱虫特性，生长过程中农药需求较少。多层鳞茎结构形成物理屏障，外层可剥除处理。特殊含硫化合物能分解部分农药残留。
4、冬瓜冬瓜表皮厚实光滑，农药难以附着，且成熟期较长有利于农药自然降解。传统种植多采用套袋防虫技术，可减少直接施药次数。建议烹饪前用丝瓜瓤刷洗表皮。
5、茄子茄子表面蜡质层能阻隔农药渗透，结果期通常无需频繁施药。紫色表皮含有的花青素具有一定解毒功能。处理时可先浸泡再用软布擦拭表面。
选择当季本地蔬菜能降低运输储存中的农药追加使用风险。有机认证蔬菜需查看完整资质证书。无论何种蔬菜，建议采用流水冲洗、小苏打浸泡、去皮处理等多重去残方式。特殊人群如孕妇儿童可优先选择农药残留检测报告齐全的蔬菜品种。日常注意多样化摄入不同种类蔬菜，避免单一品种潜在风险累积。
