毛豆含有较高的蛋白质，是植物性蛋白的优质来源之一。
毛豆作为未成熟的黄豆，其蛋白质含量显著高于常见蔬菜。每100克新鲜毛豆可提供约13克蛋白质，这一数值接近鸡蛋的蛋白质含量。毛豆蛋白包含人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出，有助于弥补谷物蛋白的不足。毛豆蛋白的消化吸收率可达90％以上，与动物蛋白相比不含胆固醇，更适合心血管疾病患者食用。毛豆中的蛋白质多以大分子球蛋白形式存在，经过蒸煮后更易被人体分解利用。
新鲜毛豆还含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质。膳食纤维能延缓蛋白质消化速度，使氨基酸缓慢释放入血。维生素B6参与蛋白质代谢过程，镁元素则有助于蛋白质合成。建议将毛豆与谷物搭配食用，通过氨基酸互补作用提高蛋白质利用率。水煮毛豆能最大限度保留营养成分，避免高温油炸导致的蛋白质变性。对大豆过敏者应谨慎食用，肾功能不全者需控制摄入量。
