辣椒含有维生素E，但含量较低。辣椒的营养成分主要包括维生素C、胡萝卜素以及少量维生素E等，适量食用有助于补充多种营养素。
1、维生素E含量每100克新鲜辣椒约含0.4-1.0毫克维生素E，远低于坚果、植物油等高含量食物。辣椒中维生素E以α-生育酚为主，具有抗氧化作用，但日常食用量难以满足人体每日需求。
2、其他维生素优势辣椒的维生素C含量显著，每100克可达80-150毫克，约为柑橘类水果的2-3倍。同时富含维生素B6、维生素K及β-胡萝卜素，这些成分对免疫调节和视力保护有积极作用。
3、特殊品种差异红辣椒的维生素E含量普遍高于青椒，干燥工艺会浓缩营养成分，但高温烹饪可能导致维生素E流失。彩椒的维生素E含量与颜色深度呈正相关，橙黄色品种相对较高。
4、协同吸收效应辣椒中的油脂可促进脂溶性维生素E的吸收，搭配橄榄油等健康油脂烹调能提升利用率。辣椒素虽无直接营养作用，但能刺激消化液分泌，间接帮助营养素吸收。
5、食用建议胃肠敏感者应控制辣椒摄入量，避免刺激黏膜。如需补充维生素E，建议优先选择杏仁、葵花籽等食物。辣椒可作为调味品丰富膳食多样性，但不宜作为主要维生素E来源。
日常饮食中可将辣椒与深色蔬菜、优质蛋白食物搭配食用，既能增加风味又能均衡营养。对于需要控制维生素E摄入的特殊人群，如服用抗凝药物者，建议咨询营养师制定个性化方案。保存辣椒时建议冷藏并尽快食用，以减少维生素氧化损失。
