蕨菜炒鸡丝是一道营养丰富的家常菜，制作时需注意食材处理与火候控制。主要步骤包括蕨菜焯水去涩、鸡胸肉切丝腌制、搭配调料快炒，成品口感鲜嫩爽脆。
1、蕨菜处理新鲜蕨菜需先摘除老根，洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟以降低原蕨苷含量，捞出过冷水保持翠绿色泽，挤干水分切段备用。若使用干蕨菜，需提前用温水泡发4-6小时。
2、鸡丝腌制鸡胸肉顺纹理切细丝，加入少量料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟入味。淀粉可锁住水分，避免高温翻炒时肉质变柴。
3、辅料准备搭配红椒或胡萝卜切丝增色，蒜末、姜片爆香用。喜辣者可加干辣椒段，口味清淡者可用少许蚝油替代部分盐分。
4、快炒成菜热锅冷油下鸡丝滑炒至变色盛出，余油爆香姜蒜后加蕨菜翻炒1分钟，倒入鸡丝与红椒丝，淋入生抽、盐调味，出锅前滴香油提香。
5、注意事项蕨菜含原蕨苷不宜频繁大量食用，建议每月不超过2次。痛风患者需控制鸡肉摄入量，可替换为豆腐丝。炒制全程保持大火缩短时间，避免蔬菜出水影响口感。
蕨菜富含膳食纤维和矿物质，鸡肉提供优质蛋白，搭配食用有助于补充营养。建议搭配糙米饭或全麦面食提升膳食均衡性，餐后可适量食用猕猴桃等维生素C含量高的水果促进铁吸收。烹饪时减少用油量，高血压患者可将酱油替换为低钠版本。若使用干蕨菜，需确保充分泡发以避免残留泥沙。
