韭菜适量食用有助于补充膳食纤维、维生素C、铁元素等营养素，对胃肠蠕动、免疫力提升有一定帮助。韭菜的主要益处包括促进消化、改善贫血、抗氧化、调节血脂、辅助杀菌等。
1、促进消化韭菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助缓解功能性便秘。其挥发性硫化物可促进消化液分泌，对食欲不振或饭后腹胀有一定改善作用。胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免过量刺激黏膜。
2、改善贫血韭菜的铁含量在蔬菜中较为突出，每100克约含1.7毫克铁，且含有一定量维生素C促进铁吸收。对于缺铁性贫血人群，配合动物肝脏等血红素铁食物效果更佳。但严重贫血仍需遵医嘱补充铁剂如琥珀酸亚铁片。
3、抗氧化韭菜中的硫化物、维生素C和β-胡萝卜素具有清除自由基的作用，可减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化成分对预防血管内皮损伤有一定潜在价值，但需长期规律摄入才能显现效果。
4、调节血脂韭菜所含的含硫化合物可能通过抑制胆固醇合成酶活性，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇。高脂血症患者可将其作为膳食补充，但不可替代药物治疗如阿托伐他汀钙片等降脂药物。
5、辅助杀菌韭菜中的蒜素类物质对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，传统医学认为其能"解毒"。但治疗感染性疾病仍需规范使用抗生素如头孢克洛胶囊，不可依赖食物杀菌。
建议每日韭菜摄入量控制在50-100克，避免空腹食用刺激胃肠。阴虚火旺体质者可能出现口干咽痛等不适，应减少食用。烹饪时急火快炒可保留更多营养素，搭配鸡蛋或豆制品能提高蛋白质利用率。慢性胃炎或肠易激综合征患者需观察个体耐受性，出现腹泻腹痛应暂停食用。
