降低胆固醇吃腐乳效果有限，不能替代正规治疗。腐乳虽含大豆异黄酮等成分，但其高盐特性可能对心血管健康产生负面影响。
腐乳由大豆发酵制成，含有少量大豆异黄酮，该成分可能通过调节低密度脂蛋白受体活性帮助降低胆固醇。部分研究显示每日摄入25克大豆蛋白可轻微改善血脂水平，但腐乳的蛋白质含量远未达到此标准。传统腐乳钠含量超过每日推荐摄入量的50％，过量摄入可能升高血压，反而增加心血管风险。发酵过程中产生的红曲成分虽含天然他汀类物质，但含量极低且不稳定，无法达到临床治疗剂量。
市售腐乳常添加大量食盐和防腐剂，长期食用可能加重肾脏负担。部分产品发酵过程可能产生亚硝酸盐，存在潜在致癌风险。对于已确诊高胆固醇血症患者，腐乳无法替代他汀类药物或依折麦布等降脂药的疗效。胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适症状。
控制胆固醇需采取综合措施，建议优先选择清蒸鱼、燕麦等低脂高纤维食物，每周保持150分钟有氧运动。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片或普罗布考片等药物。避免食用腌制食品，每日盐摄入量控制在5克以下。
