鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养成分，主要有提供能量、促进发育、保护视力、调节代谢、增强免疫等作用。
1、优质蛋白鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织修复和免疫球蛋白合成，对儿童生长发育、术后恢复人群具有重要意义。鸡蛋蛋白的消化吸收率可达98％，优于大多数动物性食物。
2、卵磷脂蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄总脂质的30％。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够乳化脂肪、促进脂溶性维生素吸收，同时参与神经递质乙酰胆碱的合成。适量摄入有助于改善记忆力，对预防老年认知功能障碍有一定帮助。
3、维生素A每100克鸡蛋含约140微克视黄醇当量，主要存在于蛋黄中。维生素A维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症；同时参与上皮细胞分化，对皮肤黏膜屏障具有保护作用。与脂类食物同食可提高其吸收率。
4、B族维生素鸡蛋含有维生素B1、B2、B6、B12及叶酸等多种B族维生素。维生素B2参与能量代谢，缺乏易引发口角炎；维生素B12促进红细胞成熟，预防巨幼细胞性贫血；叶酸对胎儿神经管发育至关重要，备孕女性需保证摄入。
5、矿物质蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性食物；锌参与多种酶活性调节，促进伤口愈合；硒具有抗氧化作用，可减轻自由基损伤。但胆固醇敏感人群需注意蛋黄摄入量。
建议每日摄入1-2个全蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式可最大限度保留营养。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者可酌情减少蛋黄摄入。搭配深色蔬菜食用有助于铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质利用。储存时需冷藏并尽快食用，变质鸡蛋可能出现散黄或异味。
