鸡蛋的蛋白质含量较高，是优质蛋白的重要来源之一。
鸡蛋的蛋白质含量在常见食物中属于较高水平，每100克鸡蛋约含12-13克蛋白质。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体需求接近，生物利用度高，消化吸收率可达90％以上。鸡蛋蛋白包含人体所需的全部8种必需氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸等含量丰富，对维持组织修复和免疫功能具有重要作用。鸡蛋蛋白的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为1.0，属于完全蛋白质。水煮蛋的蛋白质吸收率高于煎蛋，加热处理可提高蛋白质的消化率。鸡蛋蛋白中白蛋白与球蛋白的比例适宜，不易引起胃肠不适。蛋黄中也含有一定量的蛋白质，约占蛋黄重量的15-16％。
建议将鸡蛋作为日常蛋白质补充的选择之一，但需注意适量食用。健康成年人每天可食用1-2个鸡蛋，搭配谷物类食物可提高蛋白质的利用率。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。鸡蛋宜采用蒸煮等低温烹调方式，避免高温煎炸导致蛋白质变性。储存鸡蛋时应冷藏保存，烹饪前需彻底加热以杀灭可能存在的沙门氏菌。除鸡蛋外，还应通过鱼类、豆制品等多种食物获取蛋白质，保持膳食均衡。
