黄豆西葫芦沙拉具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖等功效。黄豆富含优质蛋白和膳食纤维，西葫芦含有多种维生素和矿物质，两者搭配可提升营养价值。
1、补充营养黄豆含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸及钙、铁等矿物质，西葫芦富含维生素C、维生素K和钾元素。沙拉形式能保留更多水溶性维生素，适合需要均衡饮食的人群。建议搭配橄榄油增加脂溶性维生素吸收。
2、促进消化黄豆中的膳食纤维可刺激肠道蠕动，西葫芦含有的水分和果胶能软化粪便。两者协同作用有助于改善功能性便秘，但黄豆需提前浸泡煮熟以减少胀气风险。胃肠敏感者应控制黄豆摄入量。
3、辅助控糖黄豆的低升糖指数特性与西葫芦的高纤维组合，可延缓碳水化合物吸收速度。这种沙拉适合糖尿病前期人群作为主食替代品，但需注意沙拉酱料选择无糖配方。
4、抗氧化作用西葫芦中的维生素C和黄豆的异黄酮类物质具有清除自由基的功效。长期适量食用可能帮助延缓细胞氧化损伤，建议搭配彩椒、番茄等富含抗氧化剂的蔬菜增强效果。
5、体重管理该沙拉低热量高饱腹感的特性有助于控制总热量摄入。黄豆蛋白可维持肌肉量，西葫芦的高水分含量能减少饥饿感，适合作为减脂期的午餐选择。
制作时建议将黄豆提前浸泡8小时并彻底煮熟，西葫芦可生食或轻微焯水保留脆嫩口感。对豆类过敏或痛风发作期人群应避免食用。日常可搭配全麦面包或鸡胸肉组成完整餐食，保持多样性摄入更有利于营养均衡。储存时须冷藏并于24小时内食用完毕，避免亚硝酸盐含量升高。
