胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和多种维生素，主要有助于保护视力、增强免疫力、促进消化等作用。
1、保护视力胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼人群适量食用有助于缓解视疲劳，但需注意过量摄入可能导致皮肤暂时性发黄。
2、增强免疫含有的维生素C和抗氧化物质能促进白细胞生成，增强呼吸道黏膜防御能力。其含有的植物多糖可调节肠道菌群，间接提升机体对病原体的抵抗能力。
3、促进消化丰富的膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善便秘情况。胡萝卜中的果胶成分还可吸附肠道内多余胆固醇和毒素，帮助维持消化道健康。
4、调节血压钾元素含量较高有助于平衡体内钠水平，舒张血管壁平滑肌。胡萝卜素衍生物被证实具有轻微降低血管外周阻力的作用，适合高血压人群作为辅助饮食。
5、护肤抗氧化β-胡萝卜素作为强效抗氧化剂，可中和紫外线产生的自由基，延缓皮肤光老化。其促进角质细胞正常分化的特性，对干燥性皮肤问题有一定改善效果。
建议每日摄入100-200克新鲜胡萝卜，可焯水后凉拌或清炒以保留营养。避免与醋类调料同食影响β-胡萝卜素吸收，糖尿病患者需控制摄入量。出现皮肤明显黄染时应暂停食用并咨询营养师。
