橄榄油具有抗氧化、保护心血管、促进消化、改善皮肤健康、调节血糖等养生功效。
1、抗氧化橄榄油富含多酚类物质和维生素E，能够中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于降低炎症反应，延缓衰老过程。特级初榨橄榄油中抗氧化成分含量更高，适合凉拌或低温烹饪。
2、保护心血管橄榄油中的单不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。其含有的角鲨烯和植物甾醇能改善血管弹性，每日摄入20-30克可辅助维持血压稳定。地中海饮食模式将橄榄油作为主要脂肪来源，与心血管疾病低发病率相关。
3、促进消化橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。其中的油酸成分可促进胃肠蠕动，缓解功能性便秘。餐前空腹饮用少量橄榄油能形成胃黏膜保护层，但急性胆囊炎发作期应避免使用。
4、改善皮肤健康橄榄油含有的角鲨烷与人体皮脂成分相似，外用可增强皮肤屏障功能。维生素K和叶绿素能减轻紫外线损伤，直接涂抹可改善皮肤干燥皲裂。但油性肤质需谨慎使用，避免毛孔堵塞。
5、调节血糖橄榄油中的羟基酪醇能提高胰岛素敏感性，延缓碳水化合物吸收速度。研究表明将橄榄油作为主要烹饪用油，可使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者用橄榄油替代动物油脂，有助于长期血糖控制。
建议选择深色玻璃瓶包装的特级初榨橄榄油，开封后阴凉避光保存。日常烹饪温度不超过180℃，避免油炸等高温烹调方式。对橄榄过敏者、急性胰腺炎患者需禁用，婴幼儿辅食添加应咨询医师。可搭配新鲜蔬菜制作凉拌菜，或作为全麦面包蘸料每日摄入10-15毫升。
