橄榄油适量食用有益健康，但过量摄入可能带来负面影响。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少心血管疾病风险。每日摄入15-30克橄榄油能帮助维持血脂平衡，促进脂溶性维生素吸收。烹饪时使用橄榄油可提升菜肴风味，其烟点较高适合凉拌或低温烹饪。长期适量食用橄榄油对预防代谢综合征具有潜在益处，地中海饮食研究证实其健康价值。
过量食用橄榄油可能导致每日脂肪摄入超标，增加肥胖和消化不良风险。单次摄入超过50克可能引起腹泻等胃肠不适症状，长期过量会加重肝脏代谢压力。高温反复煎炸会使橄榄油产生有害物质，破坏其健康成分。特殊人群如胆囊疾病患者过量摄入可能诱发胆绞痛，需严格控制用量。
建议将橄榄油作为日常膳食脂肪的主要来源，但需控制总摄入量。烹饪时避免长时间高温加热，开封后注意避光保存以防氧化变质。搭配多样化的植物油更有利于脂肪酸平衡，同时保持规律运动促进脂肪代谢。若因过量食用出现持续腹痛或脂肪泻，应及时就医检查。
