橄榄富含单不饱和脂肪酸、维生素E及多酚类物质，有助于降低心血管疾病风险、改善胃肠功能、抗氧化延缓衰老。主要作用包括调节血脂、保护胃黏膜、增强免疫力、促进骨骼健康及辅助控糖。
橄榄中的油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，适合高脂血症人群适量食用。
橄榄提取物中的橄榄苦苷具有抗炎作用，可减轻胃酸对黏膜的刺激。慢性胃炎患者日常食用橄榄油有助于缓解胃部不适症状。
含有的羟基酪醇等活性成分能调节T细胞功能，维生素E可增强中性粒细胞吞噬能力。感冒高发季节适量食用有助于提升机体防御能力。
橄榄多酚可抑制破骨细胞活性，其钙磷比例适宜。绝经后女性经常食用橄榄制品对预防骨质疏松有潜在益处。
橄榄叶提取物中的橄榄苦苷能改善胰岛素敏感性，延缓碳水化合物吸收。糖尿病患者可在营养师指导下将橄榄油作为主要烹饪用油。
建议每日食用橄榄果3-5颗或橄榄油25-30毫升，避免高温煎炸以保留营养成分。胃肠敏感者需控制摄入量，出现腹泻应暂停食用。橄榄制品不能替代药物治疗，慢性病患者需遵医嘱规范用药。搭配地中海饮食模式效果更佳，注意保持膳食多样性。
