橄榄菜富含膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪酸及矿物质等营养成分，具有促进消化、抗氧化、调节血脂等作用。主要营养价值包括优质蛋白、单不饱和脂肪酸、钾、钙、铁、维生素B族等。
1、优质蛋白橄榄菜含有植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统健康。蛋白质参与细胞修复与酶合成，对儿童生长发育和成人代谢调节均有帮助。适量食用可补充素食者蛋白质摄入。
2、单不饱和脂肪酸橄榄菜中的油酸属于单不饱和脂肪酸，占脂肪总量的较高比例。这类脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。其温和的特性也适合作为日常膳食脂肪来源。
3、钾元素每100克橄榄菜可提供一定量的钾元素，该矿物质对维持电解质平衡和神经肌肉功能至关重要。钾能拮抗钠的升压作用，适量摄入对高血压人群具有积极意义，同时有助于预防运动后痉挛。
4、维生素B族橄榄菜含有维生素B1、B2等多种B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和红细胞生成。缺乏时可能导致疲劳或口腔炎症，日常食用可辅助预防因维生素B族不足引发的代谢障碍。
5、膳食纤维橄榄菜的粗纤维含量较高，可促进胃肠蠕动并改善肠道菌群环境。不可溶性纤维能增加饱腹感，有助于体重管理；可溶性纤维则可与胆固醇结合排出，对调节血脂水平具有辅助作用。
建议将橄榄菜作为配菜适量食用，每日摄入量控制在30-50克为宜。高血压患者需注意其腌制过程中可能添加的钠盐，食用前可清水浸泡去盐。搭配全谷物或豆制品能提高蛋白质利用率，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。特殊人群如肾功能不全者应在营养师指导下调整摄入量。
