凤菇豆腐汤的做法是怎样的？

Question

凤菇豆腐汤的做法是怎样的？

Answer 1

凤菇豆腐汤的做法主要有准备食材、处理食材、炖煮调味三个步骤。

1、准备食材

需要新鲜凤尾菇200克、嫩豆腐1块、生姜3片、香葱2根。凤尾菇选择菌盖完整无破损的品种，豆腐宜选用质地细嫩的南豆腐或内酯豆腐。可搭配少量胡萝卜片或青菜叶增加色泽，备好食盐、白胡椒粉等基础调味料。

2、处理食材

凤尾菇撕成小朵后用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，豆腐切2厘米见方小块。生姜切细丝，香葱切葱花备用。胡萝卜等配菜需提前焯水至半熟，所有食材沥干水分待用。注意豆腐易碎，处理时动作需轻柔。

3、炖煮调味

锅中加清水800毫升烧至微沸，放入姜丝和凤尾菇小火煮5分钟出鲜味。加入豆腐块保持汤面微沸状态煮3分钟，最后放入配菜，加盐2克、白胡椒粉1克调味，撒葱花后关火。避免长时间沸腾导致豆腐蜂窝化，汤品呈现清透质感为佳。

制作时可先将菇类焯水去土腥味，使用高汤替代清水提升鲜度。豆腐建议最后放入防止碎散，起锅前淋少许芝麻油增香。凤尾菇含多种氨基酸和矿物质，豆腐提供优质蛋白，适合体虚人群及术后恢复者食用，但痛风患者需控制菇类摄入量。建议现做现食，隔夜存放易滋生细菌。