放蔬菜一起炖汤喝对身体好，能够补充多种维生素和膳食纤维，有助于营养均衡。
蔬菜炖汤是一种健康的烹饪方式，能够保留蔬菜中的水溶性维生素和矿物质。蔬菜中的维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质在炖煮过程中部分溶解到汤中，更易被人体吸收。常见的炖汤蔬菜如胡萝卜、白萝卜、西蓝花等富含胡萝卜素和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。番茄炖汤可释放番茄红素，这种脂溶性抗氧化物质在加热后生物利用度更高。绿叶蔬菜如菠菜、油菜在短时间炖煮后能保留较多叶酸和铁元素，但长时间高温可能破坏部分营养素。
部分蔬菜需注意炖煮方法。草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜建议先焯水再炖汤，避免影响钙质吸收。淀粉类蔬菜如土豆、芋头炖汤会增加汤的浓稠度，可能提升整体热量摄入。豆类蔬菜如四季豆必须彻底炖熟，防止皂苷等物质引发胃肠不适。菌菇类炖汤时可能释放较多嘌呤，高尿酸人群需控制食用量。腌制蔬菜或高盐酱菜不适合作为炖汤原料，可能增加钠摄入超标风险。
建议选择新鲜时令蔬菜搭配炖汤，根茎类与叶菜类组合可均衡营养。避免反复加热蔬菜汤以防亚硝酸盐含量增加，特殊人群如肾病患者需控制高钾蔬菜摄入量。根据个人体质调整蔬菜种类，出现腹胀或过敏反应时应停止食用并咨询医生。
