适量吃玉米有助于预防疾病。玉米含有丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素E及硒等营养素，主要通过改善胃肠功能、抗氧化等机制降低部分疾病风险。
1、膳食纤维调节胃肠玉米中不可溶性膳食纤维含量较高，每100克约含2.9克。这类纤维能促进肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间，有助于预防便秘和肠憩室病。长期规律摄入可降低结直肠癌发病概率，但需配合足量饮水以避免纤维摄入过量引起的腹胀。
2、维生素E抗氧化玉米胚芽中含有的维生素E是脂溶性抗氧化剂，能与细胞膜中的多不饱和脂肪酸结合，减少自由基对血管内皮的损伤。这种作用对预防动脉粥样硬化有一定帮助，但需注意玉米本身脂肪含量较低，建议搭配坚果或橄榄油以促进维生素E吸收。
3、叶黄素护眼黄玉米中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区重要色素，能过滤蓝光并中和活性氧。流行病学研究显示，每日摄入6毫克以上叶黄素可使老年性黄斑变性风险降低，约相当于150克黄玉米的含量。但烹饪时高温可能导致部分叶黄素流失。
4、硒元素增强免疫玉米所含的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，该酶能分解过氧化氢等有害氧化物。适量补硒有助于维持甲状腺功能和免疫系统正常运作，对预防桥本甲状腺炎等自身免疫性疾病有潜在益处。土壤硒含量直接影响玉米硒浓度，不同产地差异较大。
5、控糖代谢调节玉米的升糖指数中等，其抗性淀粉和慢消化淀粉能延缓餐后血糖上升。作为主食替代精米白面时，可能改善胰岛素敏感性，对2型糖尿病预防具有积极意义。但糯玉米支链淀粉含量高，血糖反应较快，需注意品种选择。
建议将玉米作为均衡膳食的组成部分，每周食用3-4次，每次约100-150克为宜。优先选择新鲜或冷冻玉米，避免高盐高糖的加工制品。糖尿病患者应监测食用后的血糖反应，胃肠功能较弱者可将玉米打成糊状食用。出现腹痛、皮疹等不适时应停止食用并就医，对玉米蛋白过敏者需严格避免。
