多吃蔬菜水果有助于降低乳腺癌的发病风险，但无法完全预防。蔬菜水果中富含的膳食纤维、维生素C、抗氧化物质等成分可能通过调节激素水平、减少氧化应激等机制发挥保护作用。
蔬菜水果对乳腺癌的潜在预防作用主要与其营养成分有关。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含有硫代葡萄糖苷，在体内转化为异硫氰酸盐，可能抑制癌细胞增殖。柑橘类水果中的橙皮素、柚皮素等黄酮类化合物具有抗氧化和抗炎特性。深色浆果如蓝莓富含花青素，可中和自由基对DNA的损伤。番茄中的番茄红素通过调节雌激素代谢途径可能减少乳腺组织异常增生。全谷物与蔬菜搭配食用时，膳食纤维能促进雌激素排泄，降低其在肠肝循环中的再吸收。
虽然蔬菜水果具有保护作用，但乳腺癌的发生还受遗传、激素暴露、肥胖等多种因素影响。高糖水果过量摄入可能导致体重增加，反而不利于风险控制。腌制或加工果蔬中的亚硝酸盐等添加剂可能抵消其益处。烹饪方式也会影响效果，长时间高温处理可能破坏维生素C等热敏性成分。部分人群对特定果蔬存在过敏或不耐受反应，需根据个体情况调整摄入种类。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，优先选择当季、多样化的品种。保持合理体重、限制酒精摄入、定期乳腺检查等综合措施比单一饮食调整更重要。若存在BRCA基因突变等高风险因素，需遵医嘱进行专业筛查和干预。
