炖煮四菇是一道以四种菌菇为主料的营养菜肴，通常选用香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇搭配高汤炖制。
将香菇去蒂切厚片，杏鲍菇撕成条状，金针菇切除根部后分小束，平菇撕成适口大小。菌菇类需用淡盐水浸泡5分钟去除杂质，流水冲洗后沥干。干香菇需提前用温水泡发，保留泡发的水增添风味。
推荐使用鸡骨或猪骨熬制清汤，也可用素高汤替代。将500克骨头焯水后加姜片、葱结，大火煮沸转小火炖1小时，过滤后得到澄清高汤。素食者可用黄豆芽、玉米芯、干海带熬制菌菇汤底。
热锅冷油爆香姜蒜，先下香菇、杏鲍菇中火煸炒至微黄，注入高汤没过食材。煮沸后转小火慢炖15分钟，再加入金针菇、平菇继续炖10分钟。杏鲍菇耐煮需先下，金针菇易熟需后放。
待菌菇软化后，加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油提香。若汤汁过多可大火收汁至浓稠，但保留适量汤汁更显鲜美。起锅前撒葱花或香菜增色，喜辣者可加小米椒圈。
可添加豆腐、鹌鹑蛋等辅料丰富口感。搭配绿叶蔬菜能促进膳食纤维吸收，建议选择快熟的菠菜或娃娃菜最后3分钟放入。痛风患者应控制食用量，对菌类过敏者禁用。
炖煮过程中注意观察火候，避免久煮导致菌菇过软失去嚼劲。菌菇含有丰富多糖类物质，长时间炖煮会使汤汁更鲜美但营养不易流失。建议现做现食，隔夜保存需冷藏且再次加热要充分。食用时可搭配杂粮饭平衡膳食结构，菌菇中的维生素D有助于钙质吸收，适合生长发育期儿童及骨质疏松人群适量食用。
