豆芽青椒丝汤具有促进消化、补充维生素、增强免疫力、改善贫血、辅助控糖等功效。豆芽富含膳食纤维和维生素C，青椒含有辣椒素和多种矿物质，两者搭配可发挥协同作用。
1、促进消化豆芽中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助食物快速通过消化道，减少便秘发生。青椒含有的辣椒素可促进胃酸分泌，增强消化酶活性。两者结合能缓解饭后腹胀，适合胃肠功能较弱的人群。制作时建议保留豆芽根须以增加纤维含量。
2、补充维生素每100克黄豆芽含维生素C约20毫克，青椒维生素C含量更高达80毫克以上。汤品中的水溶性维生素在炖煮过程中部分溶入汤汁，更易被人体吸收。该组合能同时补充维生素B族和维生素K，对口腔溃疡和凝血功能异常有改善作用。
3、增强免疫力青椒中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可维持呼吸道黏膜完整性。豆芽含有的植物化学物质具有抗氧化特性，能中和自由基。长期食用有助于提升淋巴细胞活性，降低季节性感冒概率，特别适合免疫力低下者作为日常汤饮。
4、改善贫血绿豆芽含有较丰富的非血红素铁，配合青椒中的维生素C可提高铁吸收率。汤品中添加少量动物肝脏能形成血红素铁与非血红素铁的互补。建议贫血患者每周食用2-3次，避免与浓茶同饮以免影响铁质吸收。
5、辅助控糖豆芽的升糖指数仅为15，青椒中的铬元素能增强胰岛素敏感性。该汤品可作为糖尿病患者的加餐选择，其高纤维特性可延缓葡萄糖吸收。烹饪时须控制用油量，血糖不稳定者应监测餐后血糖变化。
建议选择新鲜饱满的豆芽和色泽鲜亮的青椒，避免长时间高温烹煮破坏营养素。胃溃疡急性期患者应去除青椒籽囊减少刺激，痛风发作期需控制豆芽摄入量。日常可搭配豆腐或瘦肉增加蛋白质供给，保持每周3-4次的食用频率以达到最佳保健效果。
