豆腐丝富含优质蛋白、钙、铁及大豆异黄酮等营养素，具有辅助调节血脂、补钙健骨、改善胃肠功能等食疗功效。
1、调节血脂豆腐丝中的大豆蛋白能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其不饱和脂肪酸有助于减少血管壁脂质沉积。大豆异黄酮可通过抑制胆固醇合成酶活性调节脂代谢，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。建议高血脂人群每周食用3-4次，每次50-100克。
2、补钙健骨每100克豆腐丝含钙量可达150毫克以上，钙磷比例适宜促进吸收。其中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，能抑制破骨细胞活性，与钙质协同维护骨密度。骨质疏松患者可将其作为膳食钙源，搭配维生素D含量高的食物食用效果更佳。
3、改善胃肠功能豆腐丝所含大豆低聚糖是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌等有益菌增殖。其柔软纤维结构对胃肠黏膜刺激小，消化吸收率超过90％，适合胃肠功能减弱者食用。发酵型豆腐丝含更多活性酶类，可进一步帮助分解蛋白质。
4、抗氧化作用大豆异黄酮作为植物多酚类物质，能清除自由基并增强超氧化物歧化酶活性。豆腐丝在加工过程中部分蛋白质水解产生的活性肽，与异黄酮协同发挥抗氧化效应，有助于延缓细胞氧化损伤。
5、调节激素水平豆腐丝中的大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用，对围绝经期女性潮热、失眠等症状有缓解效果。其植物雌激素活性相当于雌二醇的1/1000-1/100，通过竞争性结合受体调节内分泌平衡，建议每日摄入量不超过50克干品。
食用豆腐丝需注意选择正规厂家产品，避免含过量添加剂。肾功能不全者应控制摄入量，痛风发作期慎食。建议采用凉拌、煮汤等低温烹饪方式，搭配海带、蘑菇等食材可提高营养价值。日常可将豆腐丝作为优质植物蛋白来源，与动物性蛋白按1:1比例搭配食用更符合膳食平衡原则。
