豆腐的蛋白质含量较高，是植物性食物中优质蛋白的重要来源。
豆腐由大豆制成，每100克北豆腐约含8-10克蛋白质，南豆腐约为5-7克。其蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，且消化吸收率超过90％。制作过程中凝固剂的使用会增加钙、镁等矿物质含量，进一步提升营养价值。含水量较高的内酯豆腐蛋白质含量相对略低，约为3-4克。豆腐蛋白质的氨基酸模式与动物蛋白接近，尤其富含赖氨酸，适合与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。不同加工工艺会影响最终蛋白质含量，冻豆腐因水分脱失蛋白质比例可提升至15克以上。
建议将豆腐作为日常膳食组成部分，可与全谷物、深色蔬菜搭配食用。选择正规厂家生产的豆腐，避免过量摄入以防胃肠胀气。肾功能异常者需在医生指导下控制植物蛋白摄入量。注意冷藏保存并在保质期内食用，出现酸味或黏滑表面时应丢弃。
