动物身上不可食用的部位主要有甲状腺、肾上腺、病变淋巴结、动物肝脏中的胆管、鱼类的胆囊等。这些器官可能含有毒素、病原体或过量激素，误食可能导致中毒或健康风险。
甲状腺位于动物喉部后方，含有大量甲状腺激素，高温烹饪也难以破坏，误食可能引发心悸、头痛等甲状腺功能亢进症状。肾上腺俗称小腰子，位于肾脏前端，过量摄入其皮质激素可能导致头晕、呕吐。病变淋巴结呈灰白色或充血肿胀，可能积聚病原体，常见于猪牛羊的颌下、腹股沟等部位。动物肝脏中的胆管若未彻底清除，胆汁残留会带来苦味且可能刺激肠道。鱼类的胆囊含有胆酸毒素，破裂后污染鱼肉会导致腹痛腹泻。
日常处理动物食材时需注意彻底去除上述器官，购买检疫合格产品。内脏类食物应控制摄入频率，烹饪前充分清洗并高温处理。若误食可疑部位后出现恶心、腹泻等症状，应立即就医并保留剩余食材供检测。
