冬瓜含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维、葫芦素B以及少量蛋白质等营养成分，具有低热量、高水分的特点。
冬瓜中维生素C含量较高，每100克冬瓜约含16毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，还能帮助铁元素吸收，预防缺铁性贫血。冬瓜中的维生素C在烹饪时容易流失，建议快速焯水或清蒸以保留更多营养。
冬瓜是典型的高钾低钠蔬菜，每100克含钾约130毫克。钾能调节体内电解质平衡，帮助排出多余钠离子，对高血压患者有益。夏季食用冬瓜可补充随汗液流失的钾，缓解疲劳感，但肾功能不全者需控制摄入量。
冬瓜含有1克左右的膳食纤维，以可溶性膳食纤维为主。这种纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制血糖上升幅度。膳食纤维还可促进肠道蠕动，与冬瓜95％的高含水量共同起到润肠通便作用。
冬瓜皮中特有的葫芦素B具有利尿消肿功效，能抑制肾小管对水分的重吸收。传统医学常用带皮冬瓜煮水利尿，现代研究显示其可能具有调节免疫功能。食用时建议选择表皮完整、带白霜的新鲜冬瓜。
冬瓜籽含亚油酸等不饱和脂肪酸，果肉含少量钙、镁等矿物质。其热量仅为12千卡/100克，适合减肥人群食用。冬瓜瓤中的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，但脾胃虚寒者不宜过量食用生冷瓜肉。
冬瓜可搭配海带、薏米等食材增强利水效果，烹饪时避免长时间炖煮导致营养流失。建议选择表皮坚硬、无破损的冬瓜，切开后尽快食用或冷藏保存。肾功能异常者需咨询医生控制摄入量，普通人群每日食用200-300克为宜，夏季可适当增加以补充水分。
