丁骨牛排是牛腰部靠近脊椎部位的肉，由牛的第13根脊椎骨分割而成，包含脊骨两侧的牛里脊和牛外脊两部分。
丁骨牛排的横截面中央有一块T形骨头，骨头两侧的肉质有明显差异。左侧为牛里脊，质地细嫩且脂肪含量低，适合追求柔嫩口感的食客。右侧为牛外脊，带有明显的大理石花纹，肌肉纤维略粗但肉香浓郁，适合喜欢嚼劲和风味的人群。这块骨头在烹饪过程中能帮助锁住肉汁，使牛排保持多汁状态。丁骨牛排通常厚度在2-3厘米，重量约300-500克，兼具两种部位的口感特点。由于含有骨头，建议用高温快煎或炭烤方式烹饪至五分熟或七分熟，能更好体现肉质层次感。
选购时注意观察骨头截面是否光滑，肉质应呈鲜红色且脂肪分布均匀。处理时需用专用牛排刀沿骨头两侧分离食用，冷藏保存不超过3天。特殊人群如消化功能较弱者或儿童，建议选择去骨后的小块分切烹饪。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，有助于铁元素利用。
