地沟油对人体健康的危害主要包括引发胃肠疾病、增加致癌风险、导致营养不良、损害肝脏功能、诱发心血管疾病等。地沟油通常指从餐饮废油中非法回收提炼的劣质油脂，含有大量有毒有害物质。
地沟油中含有大量细菌和霉菌毒素，重复高温加热后会产生丙烯酰胺等有害物质。食用后可能刺激胃肠黏膜，导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。长期摄入可能引发慢性胃炎、胃溃疡等疾病。治疗时可遵医嘱使用铝碳酸镁片、复方颠茄氢氧化铝片、蒙脱石散等药物。
地沟油在反复高温加工过程中会产生苯并芘、黄曲霉毒素等强致癌物。这些物质进入人体后可能破坏细胞DNA，增加患胃癌、肝癌、肠癌等消化系统肿瘤的概率。特别是黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，具有极强的致癌性。
地沟油经过多次高温处理后，原有的维生素E、必需脂肪酸等营养成分已被破坏。长期食用会导致脂溶性维生素缺乏，影响儿童生长发育，造成成年人代谢紊乱。同时可能干扰正常油脂的吸收利用，引发脂肪泻等吸收不良症状。
地沟油中的有毒物质需要通过肝脏代谢解毒，长期摄入会加重肝脏负担。可能导致肝细胞损伤，出现转氨酶升高、脂肪肝等问题，严重时可发展为肝纤维化甚至肝硬化。治疗时可遵医嘱使用复方甘草酸苷片、水飞蓟宾胶囊、双环醇片等保肝药物。
地沟油含有大量氧化聚合物和反式脂肪酸，这些物质会升高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。长期食用可能增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病发病风险，尤其对中老年人危害更大。
为减少地沟油危害，建议选择正规渠道购买食用油，注意观察油品色泽和气味是否异常。烹饪时控制油温避免过高，减少油炸食品摄入。外出就餐尽量选择卫生信誉良好的餐厅。若出现持续胃肠不适、黄疸等症状应及时就医检查。日常饮食中可增加新鲜蔬菜水果摄入，补充膳食纤维帮助排除体内毒素。
