蛋花豆腐羹富含优质蛋白、维生素B族、钙、铁等多种营养素，适合消化功能较弱或需要补充营养的人群食用。
1、优质蛋白豆腐中的大豆蛋白与鸡蛋中的动物蛋白形成互补，提供人体所需的全部必需氨基酸。每100克豆腐含蛋白质8克左右，鸡蛋蛋白质消化吸收率高达97％，两者结合可满足儿童生长发育、术后恢复等人群的蛋白需求。建议搭配谷物食用以提高蛋白质利用率。
2、维生素B族豆腐在发酵过程中会产生核黄素等B族维生素，鸡蛋蛋黄富含维生素B2和B12。这些维生素参与能量代谢和红细胞生成，对预防口角炎、贫血有帮助。高温烹饪会损失部分维生素，建议控制蒸煮时间在10分钟内。
3、钙元素石膏豆腐每100克含钙量可达130毫克，鸡蛋含钙约50毫克/100克。豆腐中的钙磷比例适宜，配合鸡蛋维生素D促进钙吸收，有助于维持骨骼健康。乳糖不耐受人群可用此羹替代部分乳制品补钙。
4、铁元素豆腐含非血红素铁，鸡蛋蛋黄含易吸收的血红素铁，两者搭配能提升铁的吸收率。建议搭配维生素C丰富的蔬菜同食，如加入番茄或青菜，可使铁吸收率提高数倍，适合缺铁性贫血患者食用。
5、卵磷脂鸡蛋蛋黄富含卵磷脂，与豆腐中的大豆磷脂共同构成细胞膜重要成分。这些物质能调节血脂代谢，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇，对心脑血管具有保护作用。但高胆固醇血症患者需控制鸡蛋黄的摄入量。
蛋花豆腐羹作为低脂高营养菜品，适合作为婴幼儿辅食、老年人及康复期患者的营养补充。制作时可加入香菇、虾仁等食材丰富氨基酸谱，但痛风患者应注意控制高嘌呤配料的用量。消化功能正常者建议每周食用3-4次，每次200-300克为宜，避免过量摄入植物雌激素。食用后出现腹胀等不适者可减少豆腐比例，或改用内酯豆腐降低低聚糖含量。
