蛋白质的有效作用主要包括构成机体组织、参与代谢调节、维持免疫功能、运输营养物质以及提供能量等。蛋白质是人体必需的营养素，对健康至关重要。
1、构成机体组织蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与肌肉、骨骼、皮肤、毛发等的形成与修复。胶原蛋白是皮肤和结缔组织的主要成分，角蛋白则构成毛发和指甲。生长发育期的儿童青少年、孕妇及术后恢复人群对蛋白质需求较高，需保证充足摄入。
2、参与代谢调节蛋白质可合成酶和激素等活性物质，调节生理功能。胰岛素由蛋白质构成，参与血糖调节；消化酶如胰蛋白酶能分解食物中的蛋白质。代谢异常人群需注意蛋白质的质与量，避免加重肝肾负担。
3、维持免疫功能抗体本质为免疫球蛋白，是蛋白质的重要功能形式。抗体能识别并中和病原体，增强机体抵抗力。免疫缺陷或术后患者可适当增加优质蛋白摄入，如乳清蛋白、大豆蛋白等。
4、运输营养物质血红蛋白负责运输氧气，脂蛋白转运脂类物质，白蛋白维持血浆渗透压并运输药物、激素等。贫血患者需补充含铁蛋白，如动物肝脏、红肉等，促进血红蛋白合成。
5、提供能量当碳水化合物不足时，每克蛋白质可提供4千卡能量。高强度运动后及时补充蛋白质有助于肌肉修复，乳清蛋白粉、鸡蛋等易吸收的蛋白质来源更适合运动人群。
日常饮食应均衡摄入动物性蛋白（如瘦肉、鱼类、蛋奶）和植物性蛋白（如豆类、坚果）。肾功能不全者需控制蛋白质总量，选择高生物价蛋白；健身人群可增加蛋白质比例但不宜过量。烹饪时避免高温长时间加热，以减少营养流失。若存在蛋白质代谢障碍或特殊疾病，应在医生或营养师指导下调整膳食结构。
