大枣含有丰富的营养物质，主要包括碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾、铁等。大枣还含有多种氨基酸、有机酸、黄酮类化合物等活性成分。
大枣中碳水化合物含量较高，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖和双糖，这些糖类能快速为人体提供能量。大枣的甜味主要来源于这些可溶性糖分，适量食用有助于缓解疲劳，但糖尿病患者需控制摄入量。
大枣含有较多不溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。每100克干枣约含6-8克膳食纤维，是日常补充膳食纤维的良好来源。
新鲜大枣维生素C含量较高，每100克约含50-80毫克，但干枣在干燥过程中维生素C会有部分损失。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力，帮助铁的吸收利用。
大枣富含钾、铁、钙、镁等矿物质。其中钾含量较高，有助于维持正常血压和心脏功能。铁含量在水果中相对丰富，但植物性铁的吸收率较低，建议与富含维生素C的食物同食以提高吸收率。
大枣含有三萜类化合物、黄酮类、多酚类等活性成分，这些物质具有抗氧化、抗炎等作用。研究表明，大枣提取物可能有助于改善睡眠、缓解焦虑，但具体作用机制仍需更多研究证实。
大枣营养丰富，但含糖量较高，建议每天食用5-10颗为宜。食用大枣可搭配坚果、牛奶等食物，使营养更均衡。新鲜大枣应尽快食用，干枣需密封保存以防霉变。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免引起腹胀等不适。大枣制品如枣泥、枣糕等含糖量更高，需注意控制食用量。
