大枣含有丰富的营养物质，主要有碳水化合物、膳食纤维、维生素C、铁、钾元素等。
大枣中碳水化合物含量较高，主要为果糖和葡萄糖，能快速为人体提供能量。每100克干枣约含60-70克碳水化合物，适合体力消耗后补充能量，但糖尿病患者需控制摄入量。
大枣富含不溶性膳食纤维，每100克含3-5克，可促进胃肠蠕动改善便秘。其水溶性膳食纤维如果胶，有助于延缓糖分吸收，但胃肠功能较弱者不宜空腹大量食用。
鲜枣维生素C含量突出，每100克含200-300毫克，约为柑橘类水果的3倍。维生素C在干制过程中会部分流失，干枣含量降至10-20毫克，但仍高于多数常见水果。
大枣含铁量在水果中较为丰富，每100克干枣含1-2毫克铁，且含少量促进铁吸收的有机酸。虽不如动物性食物吸收率高，但可作为素食者补铁的辅助来源。
大枣钾含量达500-600毫克/100克，有助于维持电解质平衡，适合运动后补充。但肾功能异常者需注意控制摄入量，避免血钾过高。
建议每日食用干枣不超过5-8颗，鲜枣10-15颗为宜。食用前充分清洗表面农残，胃肠敏感者可去皮或煮粥食用。搭配富含维生素C的果蔬可提升铁吸收率，避免与高钙食物同食影响矿物质吸收。特殊人群如糖尿病患者、胃肠疾病患者应在营养师指导下调整摄入量。
