大蒜油具有一定的消炎作用，其杀菌效果主要来源于大蒜素等活性成分。大蒜油可通过抑制细菌生长、减轻炎症反应等方式发挥作用，但需注意其不能替代药物治疗。
大蒜油中的大蒜素通过破坏细菌细胞膜结构、干扰微生物代谢过程实现抑菌效果，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。实验显示其抗菌活性与浓度呈正相关，但日常食用剂量难以达到实验室杀菌浓度。
大蒜油可抑制环氧化酶-2活性，减少前列腺素等炎症介质生成，从而缓解局部红肿热痛症状。动物实验表明其对关节炎模型有减轻滑膜炎症的作用，但人体临床证据尚不充分。
大蒜油中的硫化物能刺激巨噬细胞活性，促进淋巴细胞增殖，增强机体非特异性免疫功能。长期适量摄入可能降低呼吸道感染概率，但对急性感染无治疗作用。
大蒜油对幽门螺杆菌等特殊病原体效果有限，不能替代抗生素治疗。胃肠溃疡患者使用可能刺激黏膜，糖尿病患者需警惕与降糖药物的相互作用。外用可能引起皮肤灼伤或过敏反应。
作为膳食补充每日不超过3-5滴，建议与植物油混合后食用。伤口消毒应选择医用碘伏，严重感染需及时就医。服用华法林等抗凝药物者须咨询医生，避免增加出血风险。
日常可将大蒜油用于凉拌菜调味，避免高温烹调破坏有效成分。出现持续性发热、化脓性感染时须规范使用阿莫西林胶囊、头孢克肟片等抗生素。保持饮食均衡，配合有氧运动增强抵抗力，接触生肉后可用稀释大蒜油洗手辅助清洁。
