大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、辅助防癌等保健功能。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，可通过多种途径对人体健康产生积极影响。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。大蒜素能破坏细菌细胞膜结构，干扰细菌代谢过程。临床研究表明，大蒜提取物对呼吸道感染、胃肠炎等炎症性疾病有一定辅助治疗效果。新鲜大蒜捣碎后产生的蒜氨酸酶可催化生成更多活性成分。
2、调节血脂大蒜可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大蒜中的含硫化合物能抑制肝脏胆固醇合成，促进胆固醇代谢。长期适量食用大蒜有助于改善血脂异常，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。大蒜调节血脂的作用与剂量相关，建议每日食用1-3瓣新鲜大蒜。
3、增强免疫大蒜中的有机硫化合物能刺激免疫细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能。大蒜提取物可提高人体免疫球蛋白水平，增强对病毒感染的防御能力。在流感季节适量食用大蒜，有助于降低呼吸道感染风险。大蒜免疫调节作用与其抗氧化特性密切相关。
4、抗氧化大蒜富含多酚类物质和硒元素，具有清除自由基的能力。大蒜中的硫代亚磺酸酯类化合物可通过激活体内抗氧化酶系统，减轻氧化应激损伤。动物实验显示大蒜提取物能显著降低肝脏和心脏组织的脂质过氧化水平。适量食用大蒜对延缓衰老、预防慢性病具有潜在价值。
5、辅助防癌流行病学调查发现大蒜消费量与某些癌症发病率呈负相关。大蒜中的二烯丙基硫醚等成分可通过诱导癌细胞凋亡、抑制血管生成等机制发挥抗癌作用。实验室研究证实大蒜提取物对胃癌、结肠癌等消化系统肿瘤具有预防效果。大蒜防癌作用需结合健康生活方式才能更好体现。
建议将新鲜大蒜切碎或捣碎后静置10分钟再食用，有利于活性成分转化。可生食、凉拌或作为调味料加入菜肴，避免长时间高温烹煮。胃肠敏感者应控制摄入量，空腹时不宜大量食用。服用抗凝血药物者需咨询医生，大蒜可能增强药物作用。保持多样化饮食结构，不可过度依赖单一食物保健功能。
