大米粥具有补充能量、易消化吸收、缓解胃肠不适、辅助调节血糖、提供基础营养等功效作用。
大米粥富含碳水化合物，能够快速为身体提供能量。大米中的淀粉经过熬煮后转化为糊精，更易被人体吸收利用，适合体力消耗较大或需要快速补充能量的人群。熬煮过程中水分含量高，热量相对较低，可作为减肥期间的过渡食物。
大米粥经过长时间熬煮后质地软烂，对胃肠道的机械刺激小。粥中的淀粉部分分解为短链碳水化合物，减轻了消化系统负担，适合胃肠功能较弱者、术后恢复期患者及老年人食用。冷却后形成的粥油对胃黏膜还有一定保护作用。
温热的大米粥能舒缓胃肠痉挛，缓解恶心呕吐症状。其温和性质有助于平衡胃肠酸碱度，对轻度腹泻或胃炎发作期具有缓解作用。搭配少量盐分可补充电解质流失，但急性胃肠炎伴严重呕吐时需遵医嘱禁食。
大米粥的血糖生成指数与熬煮时间相关，适度熬煮的稠粥比稀粥更有利于平稳血糖。添加杂粮可降低整体升糖指数，糖尿病患者可选择糙米粥并控制食用量。冷却后回生的抗性淀粉含量增加，有助于延缓糖分吸收。
大米粥含有少量B族维生素和矿物质，是基础营养来源。搭配蔬菜、肉末等食材可提高营养价值，但长期单一食用可能导致营养不均衡。作为过渡性食物时，建议逐步过渡到固体饮食以保证蛋白质等营养素的足量摄入。
日常食用大米粥建议选择新鲜优质大米，避免长时间浸泡导致营养流失。熬煮时先用大火煮沸再转小火慢炖，可保留更多营养成分。胃肠虚弱者宜食用温热粥，糖尿病患者应注意监测餐后血糖。特殊人群如婴幼儿、孕产妇需在营养师指导下合理搭配辅食或营养补充剂，确保膳食均衡。
