大米可以健脾养胃，适合胃肠功能较弱的人群适量食用。大米的主要成分是碳水化合物，含有少量蛋白质、B族维生素和矿物质，具有易消化、低刺激的特点，能够减轻胃肠负担。
大米经过精细加工后淀粉结构松散，在蒸煮过程中糊化程度高，进入胃肠后能被快速分解为葡萄糖，减少消化系统的工作压力。对于胃炎、肠易激综合征患者，大米粥或软饭可作为急性发作时的过渡饮食，避免加重黏膜损伤。但长期单一食用可能导致B族维生素缺乏，建议搭配其他全谷物。
大米呈弱碱性，能中和部分胃酸，缓解反酸、烧心等不适。炒焦的大米（如焦米茶）含碳化物质，可吸附消化道多余气体和毒素，改善腹胀症状。但胃酸分泌不足者应控制摄入量，避免影响食物消化。
大米每100克提供约350千卡热量，能为脾胃虚弱者提供稳定的能量来源。其中支链淀粉含量高，葡萄糖释放缓慢，有助于维持血糖稳定。术后恢复期或慢性消耗性疾病患者可选用米油（米汤上层浓稠部分）补充营养。
大米含有的谷蛋白和醇溶蛋白具有轻度抗炎作用，其黏稠的米汤能在胃黏膜表面形成保护膜。中医认为粳米性平味甘，归脾胃经，与山药、红枣同煮可增强补益效果。但糖尿病患者需控制食用量，避免血糖波动。
大米发酵产物如米醋、酒酿含有益生菌和有机酸，能促进双歧杆菌等有益菌增殖。发芽糙米富含γ-氨基丁酸，可改善肠道蠕动功能。但霉变大米含黄曲霉毒素，须严格避免食用。
建议将大米作为主食的一部分，与小米、燕麦等粗粮交替食用以均衡营养。烹饪时避免过度淘洗，保留表层维生素。胃肠急性炎症期可选用稀粥，恢复期逐渐过渡到软饭。若长期存在消化不良、胃痛等症状，需就医排除幽门螺杆菌感染等器质性疾病，不可仅依赖饮食调理。
